Seattle Met 509 Olive Way, Suite 305, Seattle, WA 98101 Telefono: 206-957-2234 • Fax: 206-447-3388Di Allecia Vermillion e Seattle Met StaffUn tavolo pieno a Tavolalàta.Fotografia per gentile concessione di Geoffrey Smith.Il cibo italiano ha radici profonde a Seattle, dagli immigrati che hanno costruito una comunità nella Rainier Valley un secolo fa alla sua influenza sulla nostra moderna filosofia culinaria del nord-ovest: semplice, stagionale e coltivata nelle vicinanze.Dal sugo rosso alla pasta rustica, dal toscano ai menu degustazione, ecco i nostri locali italiani preferiti in città.(Se stai cercando la pizza, l'abbiamo resa tutta un'altra cosa gloriosa.)Italiano della vecchia scuola/Italiano del nord-ovest/Italiano per occasioni speciali/Italiano di grande vicinato/Specialisti regionali/Pasta sempliceI nuovi proprietari applicano il loro background MBA alla coltivazione del fenomeno dei salumi, iniziato come una piccola gastronomia italiana a conduzione familiare alla fine degli anni '90.L'ampio negozio di Pioneer Square è ora supportato da uno stabilimento di produzione nel Kent;il salame mole e finocchiona venduto nei negozi di alimentari ha un nuovo marchio, Coro.Ma i proprietari Clara Veniard e Martinique Grigg hanno trascorso un anno a studiare sotto i precedenti proprietari, Gina Batali e Brian D'Amato.Gli alimenti base del pranzo deli - il panino con la porchetta, il muffo, le polpette - rimangono versioni solide degli originali.Al Salumi la carne continua.Immagine: Sara Marie D'EugenioLa mancanza di prenotazioni - e le conseguenti attese al piccolo bar traboccante di charme e bottiglie di liquori - è un tratto distintivo dal 1988. Così anche le lasagne, la milanese di vitello (o pollo) e la sensazione che questa piccola sala da pranzo su Pine è molto maggiore della somma delle sue parti.Qui, una delicata salsa di panna e una marinara brillante scorrono liberamente come i bicchieri da $ 6 di rosso della casa.E mentre il cambiamento non si ferma mai sui blocchi tutt'intorno alla sua porta d'ingresso segnata dalle intemperie, l'interno di Machiavelli rimane confortante e costante.Negli anni '50, i mediatori di potere condussero qui affari cittadini su martini e cannelloni.All'alba del ventunesimo secolo, era un luogo di festa, duro.Nel 2010, una coppia di veterani della vita notturna di Seattle ha acquistato il ristorante, ripristinando i migliori elementi del suo periodo di massimo splendore, come l'installazione di un programma di cocktail legittimo che si sente a casa tra i separé di pelle rossa, la musica dal vivo illuminata da disco ball e il puma tassidermizzato che notoriamente presiede la stanza sul retro.I cocktail valgono un viaggio;il menu del cibo in salsa rossa una gustosa forma di scenografia retrò.Il tipo di scenografia che prevede un ottimo pane all'aglio.Tavolata originale di Ethan Stowell.Il ristorante che ora è il maggiore di Ethan Stowell è anche il più prolifico.Tavolàta prende il nome dal caratteristico tavolo comune della sala da pranzo (ogni locale ne ha uno), ma è davvero definito dal perfetto equilibrio tra italiano e nord-ovest, tra le ciotole di rigatoni con salsiccia piccante e l'antipasto di halibut con asparagi grigliati.Queste due tradizioni culinarie si intrecciano all'infinito nel menu della pasta.I ristoranti di Brian Clevenger formano la loro costellazione del nord-ovest italiano in tutta la città, ma il suo ritrovo a due livelli a West Seattle sembra un buon esempio rappresentativo.La sua formula distintiva - pasta, frutti di mare e verdure di stagione - sembra semplice, ma si manifesta come agnello alla bolognese ravvivato con menta, un intero branzino arrosto o una memorabile bistecca alla tartara in una città piena di buoni.È un cibo che soddisfa il nostro bisogno umano sia di bellezza che di burro, con prezzi che non sembrano punitivi, soprattutto vista la caratura degli ingredienti.La pasta di stagione di Brian Clevenger fa da cornice al menu di Raccolto.Il menu degustazione di Nathan Lockwood presenta ingredienti del nord-ovest (gamberi maculati, corteccia di madrone, ostriche) come eleganti composizioni italiane.I pasti iniziano con una raffica di morsi di precisione noti come stuzzichini, per poi passare alla pasta e alle proteine ​​di lusso, ogni creazione armonizzata con ottimi prodotti.Mentre il formato del menu degustazione e il lungo bancone dello chef (più alcuni tavoli) lo collocano saldamente nel territorio della cucina raffinata, il servizio è colloquiale, non formale.Facilmente uno dei migliori pasti della città per un'occasione speciale.Carrello, dall'altra parte della strada, offre una versione più casual di queste stesse sensibilità.All'interno di una casa ristrutturata appena fuori Juanita Bay, Holly Smith rende omaggio al nord Italia con un ristorante tra i migliori del paese.I menu degustazione sono disponibili in versioni vegane, vegetariane, pescatarie e onnivore.Alcuni piatti sono semplici, diciamo un paio di ravioli perfetti, altri sono sfacciatamente composti.Ognuno offre una piccola ode alle tradizioni italiane e alle stagioni del nord-ovest.Il servizio, gli abbinamenti di vini e la camera confortevole formano l'alone più intimo attorno a del cibo piuttosto eccezionale.Tajarin al caviale, brodo di Parmigiano-Reggiano e la bella sala da pranzo del Cafe Juanita.Immagine: Tom Barwick / Cafe JuanitaI camerieri rivestiti brandiscono piatti di scaloppine di vitello e porzioni condivise, quindi ricoprono il tutto con docce di parmigiano prima di riempire discretamente il vostro bicchiere di vino.Il defunto Carmine Smeraldo fondò l'originale centrale elettrica di ristorazione sulla First Avenue;i suoi figli hanno dato vita alla sua lussuosa eredità con la seconda location nel centro di Bellevue, che sembra più completamente se stessa dell'originale.Il menu - ricchi rigatoni alla bolognese, bistecche e costolette abbondanti - suona familiare, ma ci sono molte sfumature in questi piatti provati nel tempo, come un delicato pesto che ricopre gamberi grassi in cima alle fettuccine o uno schiocco pepato al cioppino.Pochi ristoranti possono vantare questo tipo di longevità: Spinasse ha aperto nel 2008 e continua a commuovere costantemente l'anima con menu che filtrano le tradizioni rustiche del Piemonte attraverso la nostra lente nord-occidentale.Lo chef Stuart Lane assicura che i fili burrosi dei tajarin tagliati a mano rimangano nel pantheon di piatti indimenticabili di Seattle, mentre i secondi come il maiale brasato al latte soddisfano a un livello più primordiale.Accanto, il bar per aperitivi fratello Artusi offre la propria linea casual di pasta e snack, per una ventina di fantastici cocktail.L'ambientazione, la storica capanna di tronchi di Alki Homestead, riportata a una bella bellezza grezza, è notevole di per sé.Lo stesso vale per il ristorante di ispirazione toscana all'interno.Il fondatore Mike Easton ha trapiantato parte della brillantezza della pasta stagionale che ha segnato il suo posto originale, Il Corvo.Qui potrebbe condividere la tavola con il rib eye a doppio taglio ridicolmente perfetto, creazioni vegetali impeccabili e infiniti bicchieri di vino.Easton lascerà presto Seattle per aprire un nuovo locale a Waitsburg, ma ha lasciato questo ristorante memorabile nelle mani esperte del suo chef e manager di lunga data.Le prenotazioni vanno veloci, ma il bar da 10 posti e il patio sul retro accettano entrambi i walk-in.La pasta ad alta intensità di manodopera incontra il fascino della baita al Nido.Il tempo di Jason Stratton allo Spinasse lo ha stabilito come uno chef italiano cerebrale che spesso arriva al canone culinario dalla sua stessa direzione.Ora, dopo vari altri progetti, è tornato a quel luogo creativo e felice con una sfilata di pasta e piccoli piatti orientata ai dettagli.I suoi tajarin al burro alla salvia sono per sempre una cosa di bellezza, ma questo vale anche per i corzetti al nero di seppia in purea di ortiche selvatiche, i cavolini di Bruxelles in bagna cauda e qualsiasi altra cosa del menu mirato.È cibo speciale in un tranquillo spazio in mattoni a Georgetown, con un alter ego per il clima caldo grazie al suo enorme patio per le feste.Piatti di stagione e pasta fantastica alle Mezzanotte.Immagine: Courtesy Jordan Nicholson / MezzanotteÈ il ristorante del quartiere così buono che i fan vengono da tutta la città per festeggiare un compleanno.La cena di solito è incentrata sulla pizza di Jerry Corso: croste cotte dal forno a legna, condimenti semplici e di stagione.Ma dopo la pizza arriva un mosaico di street food romano come polpette di risotto fritte, polpo alla griglia, antipasti regionali italiani e luminose insalate di stagione.Perché questa sobria sala da pranzo su Beacon Avenue (con un patio sul retro nascosto) è molto più di una pizzeria: il menu è breve, le attese possono essere lunghe e i cocktail a base di aperitivi sembrano imperativi.Negronis e altro nel patio del Bar del Corso.Trovare la bellezza negli ingredienti che ci circondano è ormai da secoli il MO italiano, ma la cucina di Carla Leonardi ci ricorda quanto questo possa essere emozionante.La sua istituzione a Montlake è stata aperta nel 1990, un ristorante di destinazione che si atteggiava a caffè di quartiere.Le lasagne a nove strati meritano il loro status leggendario, ma le linguine allo zafferano con vongole veraci, pizza cotta a legna e infinite creazioni di stagione sono tutte, senza pretese, nel pantheon della grande cucina italiana di Seattle.Carillon Point è molto lontano dal Lago di Como, ma questo ristorante della Cantinetta offre un sostituto sorprendentemente decente: pareti imbiancate a calce, onde di vino italiano e una distesa scintillante di vista sul Lago di Washington che dà il senso di cenare in un faro minimalista.Lo chef Gabriel Chavez trova l'arte nei classici, come i carciofi fritti impeccabili o le pappardelle al ragù di cinghiale.La cucina non ha paura di andare alla grande con il tartufo, soprattutto sulla pizza.Nei sabati estivi, puoi prenotare un giro in barca prima di cena nel Pastore di legno di Como del 1951, completo di vista sulle montagne e un bicchiere di rose.La vita in riva al lago di Como.Due vecchie case congiunte, le più antiche residenze intatte della città, emanano vibrazioni familiari di un tipo diverso in questi giorni.Formano un elegante dedalo di sale da pranzo, dove il cibo racchiude lo sfarzo abbondante di un ristorante italoamericano della vecchia scuola, aggiornato attraverso il prisma delle stagioni del nord-ovest.Lo zafferano valorizza gli spaghetti alla bolognese;i poblanos arrostiti accendono il risotto.Un Cesare perfettamente vestito non ha bisogno di alcun aggiornamento.Raramente il cibo e l'ambiente circostante si riflettono l'un l'altro con questa grazia.Una vetrina sobria nasconde un'ambita vista sullo skyline, solo uno dei tanti modi in cui potresti sottovalutare questo caffè di lunga data sulla via principale di Mount Baker.Il menu, l'insegna, anche il nome, sono un po' un ritorno al passato, ma gli attuali proprietari Guy Devillier e David Hoefer sono subentrati nel 2018 e mantengono le cose in sintonia con oggi.La carbonara racchiude più sfumature di quanto ci si possa aspettare, la pizza leggermente croccante è migliore di quanto dovrebbe essere e il bar versa spritz di lambrusco e negroni.Non c'è da stupirsi che i tavoli siano carichi di una varietà di commensali.Seattle e la sua scena culinaria potrebbero cambiare a una velocità vertiginosa, ma questo è sopravvissuto elegantemente, grazie alla cucina toscana al suo meglio rustico: antipasti, contorni, pasta fresca e costantemente rotante (rifatta al ristorante fratello Como) e alimentazione principale.L'originale del 2009 circa a Wallingford ha un fascino su tavolato e lampadario in ferro;l'avamposto Old Bellevue è il più spazioso e il Bar Cantinetta nella Madison Valley distilla questa formula in un ambiente più stretto, con un patio coperto di prim'ordine.Risotto e fascino rustico del patio alla Cantinetta.È meno un ristorante, più un complesso verdeggiante di Eastlake, dove questo fedele sostenitore del quartiere condivide un cortile con il fratello Cicchetti, specializzato in cocktail e snack.Quest'ultimo rimane chiuso, ma Serafina continua la sua tradizione trentennale di pasta sostanziosa, bolognese rigogliosa e un aperitivo davvero eccezionale.La cena avviene nella drammatica sala da pranzo poco illuminata, o circondata da muri di mattoni e vegetazione nel suddetto cortile.Apparentemente questo posto è l'ode a Roma di Ethan Stowell, con le sue pizze rettangolari in stile street e la carbonara e cacio e pepe nel menu della pasta.Ma Rione cosparge di molti più ampi favoriti italiani.La vecchia architettura in mattoni di Capitol Hill e un ampio menu dell'happy hour si aggiungono al fascino.Pizza alla romana, sala Capitol Hill al Rione XIII.I sapori audaci e salati e le influenze moresche del cibo siciliano non erano rappresentati in questa città fino a quando La Medusa ha colto l'occasione a Columbia City nel 1997. L'attuale proprietaria Meredith Molli divide il suo tempo tra la cucina e la sua fattoria di Goose and Gander (per non parlare di Persefone , il suo nuovo wine bar e mercato accanto).Ogni giorno l'ampio menu della lavagna racchiude una sorprendente gamma di sapori stagionali ispirati alla Sicilia, dalle belle verdure alle campanelle con anatra confit, o un gratin di cavolfiore con pinoli e uvetta.L'Emilia-Romagna è la terra del prosciutto e del parmigiano-reggiano e del ragù sostanzioso.La capiente osteria di Sabrina Tinsley canalizza questi comfort con eleganza.Va assolutamente bene ordinare più e più volte le tagliatelle con burro al tartufo bianco d'alba, ma spingendo più avanti nel menu ti ricompenserai con premurosi pisarei e faso (pasta e piselli dall'occhio nero) o decadenti melanzane arrosto.La Spiga è fonte di prosciutto particolarmente buono.Con il suo svettante soffitto in legno, il bar intimo e le grandi finestre industriali, La Spiga è Capitol Hill al suo meglio.A differenza dei vecchi villaggi rupestri della Liguria, questo spazio sconnesso su Westlake è elegante e moderno, il suo menu è un omaggio ai cinque storici borghi di pescatori lungo la Riviera italiana: zuppa di pesce, cosce di polpo carbonizzate su purè di patate setoso, pasta fatta in casa con gamberi.Ma non si fa le valigie in una clientela amazzonica senza un menu che arrivi in ​​direzioni non di pesce, come la bistecca o l'ossobuco o la pizza cotta nel forno a pietra.Questo posto chic (dalla gente dietro Barolo) serve anche il pranzo e molti cocktail.Prendi l'approccio modulare in stile Chipotle alla cena fast-casual e applicalo alla pasta.Aggiungi un paio di nativi toscani, i fondatori, per assicurarti che questa idea non esca dai binari.Il risultato è un banco pasta sorprendentemente appagante che permette di mescolare e abbinare forme, salse e proteine.I risultati - ragù d'anatra, salmone e spinaci, semplice aglio e olio, pesto, cacio e pepe - vanno alla grande in termini di valore e sapore.Anche la pasta senza glutine è solida.Scegli la tua avventura con la pasta al Due' Cucina.Immagine: Courtesy Katheryn Moran / Dué CucinaLa torinese Michela Tartaglia ha insegnato per la prima volta lezioni di pasta nella cucina di prova dell'Atrium, direttamente sotto il suo bancone della pasta nascosto;ora supervisiona quattro ciotole giornaliere (più lasagne!) che includono sempre carne, frutti di mare e interpretazioni "dell'orto".Il menu settimanale può essere conciso, ma creazioni come caserecce al nero di seppia o gemelli con felci, harissa e pecorino sono un pranzo soddisfacente e spesso brillante.Brian Clevenger canalizza tutte le lezioni "pasta fresca, ottimo rapporto qualità-prezzo" raccolte nei suoi ristoranti a servizio completo per offrire i migliori spaghetti alla bolognese che tu abbia mai mangiato da un contenitore compostabile da asporto.La cucina frenetica sforna una mezza dozzina di pasta al giorno da asporto all'ora di pranzo, da alimenti base come rigatoni con salsa di pomodoro e burrata a fusilli al pesto o tagliatelle con peperoncini ahi e fresno.La manciata di contorni - ostriche fritte, patate minuscole - sono ugualmente ottime.Non incluso: un pisolino dopo pranzo.Immagine: cortesia GH Pasta Co.Uno dei preferiti del quartiere che merita attenzione al di là del vecchio edificio in mattoni di Belltown, Limoncello sembra più una panetteria che un paradiso per la pasta.Ma il talento della cucina con la pasta si estende sicuramente alla pasta, in particolare ai piatti della nonna di ziti al forno, cannelloni e ravioli ordinati.Sembra una cucina casalinga e trasuda pomodoro, formaggio e panna e, occasionalmente, aragosta.22/10/2019 Di Allecia Vermillion Fotografia di Kyle Johnson