--- La terza stagione di Cook Like and Italian with Silvia Colloca va in onda il martedì alle 20:00 su SBS Food, o trasmette in streaming gratuitamente tramite SBS on Demand ---Maria Mandile ha un secchio appoggiato sul ripiano del banco, foderato di vecchi opuscoli di posta indesiderata.Questa minuscola nave è il suo unico cestino da cucina e stima di svuotarlo nel cestino esterno per la raccolta "forse una o due volte alla settimana".Tieni presente che Maria cucina da zero ogni singolo giorno, tirando fuori vassoi freschi di ricotta, lasagne o pizza dal suo grande forno per sfamare chiunque finisca alla sua tavola ogni sera.È anche incline a preparare lotti giganti di taralli o biscotti per "i bambini";ha 78 anni e lavora ancora quasi tutti i giorni come cuoca in un asilo nido locale.Allora, come diavolo fa a finire con così pochi rifiuti di cucina?"Quando lo coltivi da solo, quando lo cucini da solo, vuoi usarne ogni singolo pezzo", dice semplicemente Maria."L'orto ti fa apprezzare il duro lavoro che serve per produrre cibo", dice Maria."Impari rapidamente ad amarlo."Fonte: Jonathan KemperQuesto investimento dal seme al piatto nel cibo che cucina sarà familiare a molti italiani più anziani.Come molti migranti italiani, Maria è cresciuta senza molto in una piccola città fuori Benevento, vicino a Napoli, in Campania, in Italia.Di conseguenza, ha appreso abilità preziose per sfamare una famiglia senza spendere molto, oa volte nulla."Conservi i semi di una buona partita di pomodori", consiglia Maria."Lavateli e fateli asciugare, poi li conservate in un barattolo per piantarli la prossima stagione, senza pomodori. Potete farlo con così tante verdure facili da coltivare"."Quando lo coltivi da solo, quando lo cucini da solo, vuoi usarne ogni singolo pezzo."Queste sono "vecchie" abilità che stanno avendo una sorta di rinascita grazie al campanello d'allarme della pandemia.Per la generazione di Maria, poter crescere e produrre il proprio cibo era una questione di sopravvivenza.Se non ce l'hai fatta tu, semplicemente te ne sei andato senza."In questi giorni, tutti sono troppo occupati per fare la pasta con la farina, me compreso a volte", ride Maria."Ma è bello sapere che puoi farcela e chiunque ti dirà che ha un sapore migliore. Quindi cerco di farcela la maggior parte del tempo e anche ora che i miei figli sono cresciuti tutti nella loro famiglia e nel loro lavoro, noi comprare ancora la farina sfusa e conservarla in botti ermetiche".Maria fa i taralli alla rinfusa con le sue nipoti.I taralli si conservano bene per settimane e vengono consumati semplici come spuntino o aggiunti a zuppe e insalate.Fonte: Bron MaxabellaOltre al sapore e al risparmio di denaro, preparare i pasti da zero ha un ulteriore vantaggio.Un sacco di farina da 10 kg confezionato in un sacchetto di tela o di carta è molto meglio per l'ambiente rispetto all'acquisto di 20 pacchetti di pasta avvolti in plastica.Maria può fare un intero pasto di pasta al pomodoro senza produrre un solo scarto.Le erbe e le verdure escono dall'orto e la pasta è fatta dai suoi magazzini di farina.La cucina povera ("cucina povera") potrebbe avere un momento, ma cucinare è uno stile di vita per Maria e molti italiani più anziani.Coltivare il proprio cibo significa utilizzare i prodotti al culmine della loro bontà o conservarli per un pasto cucinato fuori stagione.Ecco perché la passata è un alimento base della cucina italiana: un modo di utilizzare fino all'ultimo pomodoro per portare sulla tavola invernale la nutrizione maturata al sole dell'estate."Di questi tempi tutti sono troppo occupati per fare la pasta con la farina, me compreso a volte."Nel fine settimana viene preparata una pagnotta da affettare fresca e intingere nell'olio d'oliva, poi nel corso della settimana viene tostata per le bruschette o da mescolare con pomodoro, aglio e origano per fare la panzanella.Ci sono anche canederli o gnocchi di pane da fare con il pane raffermo.Anche se gli gnocchi di pane raffermo non suonano in modo eccezionale, una volta che li mescoli con il pecorino e le erbe aromatiche e li ammorbidisci in una salsa di pomodoro, sei sul vincitore.Con un po' di fortuna vi ricorderete di tenere da parte abbastanza pane raffermo per fare la torta di pane e cioccolato, un piatto che trasforma il pane vecchio in un decadente budino al cioccolato.Torta di pane avanzata con cioccolato e ciliegie (torta di pane e cioccolato)Le patate si gustano al forno, come patatine o lessate e schiacciate per fare gli gnocchi o la pita di patate, un piatto a strati con purè di patate, cipolla e formaggio.Il vino avanzato viene versato in ragù, taralli e stufati.Anche la pasta avanzata viene trasformata in pasta mista o frittata e le verdure avanzate vengono trasformate in pasta.È il ciclo della cucina povera.10 modi deliziosi per consumare il vino avanzato Adoriamo cucinare con il vino e, occasionalmente, ne mettiamo anche un po' nel nostro cibo.Sta iniziando a sembrare ovvio il motivo per cui il cestino della cucina di Maria è così piccolo, ma in realtà è solo l'inizio.La mentalità della cucina povera si estende in ogni aspetto dell'abitare.Le lattine vengono dipinte per diventare vasi per piante, vasi e contenitori per la conservazione.I vecchi barattoli mantengono asciutti i semi per i raccolti dell'anno successivo o conservano le erbe essiccate che venivano coltivate in vecchie scatole di polistirolo raccolte dal mercato dei prodotti agricoli.La passata si conserva nelle stesse bottiglie e barattoli sterilizzati, anno dopo anno.In una casa italiana, i vecchi vasi hanno molte vite;questa volta per conservare i semi da utilizzare per molti anni.Fonte: Bron MaxabellaNon c'è un pezzo di plastica che entra in casa di Maria che non trovi una vita di servizio prima che sia finalmente in pensione.Acquista la maggior parte della sua carne direttamente dal macellaio, ma se un vassoio di carne del supermercato attraversa il suo bancone, viene rapidamente lavato e requisito come vassoio per piantine.Non è raro vedere sacchetti di plastica appesi allegramente allo stendibiancheria di Maria tra i vestiti.I sacchetti di plastica vengono lavati e riutilizzati innumerevoli volte;non è raro vedere sacchetti di plastica appesi allegramente allo stendibiancheria di Maria in mezzo ai panni.Comprerà le verdure alla rinfusa e le porgerà fuori per congelarle in quei sacchetti molte volte prima che finiscano finalmente la loro vita in mongolfiera intorno alle piante come mini-serre nell'orto vegetale."Perché spendere i tuoi soldi per cose che hai già a casa?"chiede Maria."Ha solo bisogno di riflettere un po' per scoprire le cose che tutto ciò che acquisti può fare per te."Vivi come un italiano Mangia come un italiano: i tre tesori nazionali commestibili d'Italia Silvia Colloca dice che uno dei piatti è poco conosciuto fuori dall'Italia.Cuocere come un italiano: la pizza rustica è pizza senza limiti È una pizza deliziosa, ma non come la conosciamo (per lo più).Saluta questa torta italiana infinitamente variabile, ma sempre gustosa.Riproponi come un italiano: cinque facili usi per il pane raffermo Non pensare nemmeno a buttare via quella ciabatta vecchia di un giorno: resuscita una pagnotta avanzata con questi classici italiani.Prepararsi come un italiano: come cucinare con sentirsi italiani nel menu?Scambia ricette e misurini per un approccio giocoso e pratico.SBS riconosce i Tradizionali Custodi del Paese, i loro collegamenti e la continua cura dei cieli, delle terre e dei corsi d'acqua in tutta l'Australia.